Plusieurs services d'assiettes pour le restaurant l'Ekrin à Miribel et son chef, Laurent Azoulay
- Prunier atelier
- 26 sept.
- 4 min de lecture
Il y a des rencontres plus évidentes que d’autres. Celle de l’Atelier du Prunier et de la cuisine de Laurent Azoulay, chef étoilé du restaurant l’Ekrin à Miribel, en fait partie. Le chef vient de me confier la réalisation de plusieurs services d’assiettes destinées à accueillir ses plats. Au-delà de montrer une certaine fierté pour une telle collaboration, voici l’occasion de partager pourquoi de plus en plus de chefs de cuisine choisissent des assiettes artisanales, confectionnées par un céramiste, plutôt que de la vaisselle industrielle.
Une commande sur mesure pour l’Ekrin
Chaque plat conçu par le chef demande un écrin à sa hauteur. Nous avons échangé sur les formes, textures, émaux pour que la céramique s’impose comme la continuité naturelle de l’assiette gastronomique. Une assiette creuse valorisera un jus, une surface plus grande soulignera un dressage graphique tandis que certains émaux vont apporter une profondeur visuelle qui rendra compte du travail des couleurs du plat. Ce travail commun de recherche et de création fait de l’assiette un partenaire de la cuisine et non un simple support.
La céramique artisanale pour le développement des chefs
Collaborer avec un céramiste, c’est offrir une pièce unique pour chaque plat. Là où l’industrie standardise, l’artisanat exalté la diversité. Chaque assiette porte les empreintes de la main qui l’a réalisée, les nuances de l’émail qui ne se retrouvée jamais tout à fait pareil. Cette part d’imprévisible apporte chaleur, authenticité et poésie. En outre, les pièces sont entièrement personnalisées : proportions, courbes, profondeur… tout cela est calculé selon les souhaits des chefs. La céramique devient alors une sorte de langage visuel qui accompagne la cuisine et la magnifie.
Pourquoi les chefs choisissent-ils la céramique artisanale ?
Une identité forte et identifiable
Les assiettes façonnées mains participent à l’identité visuelle d’un restaurant. Elle ajoute une empreinte unique, rapidement identifiable par les clients.
Une expérience sensorielle de qualité
La gastronomie n’est pas seulement une affaire de goût : c’est aussi une œuvre visuelle et tactile. La texture de la céramique, la densité de sa couleur, l’effet de surprise qu’elle suscite se mêlent à l’émotion du plat.
Un lien avec le local et l’authenticité, tourné vers le savoir-faire
En choisissant des assiettes artisanales, il y a un véritable choix de lien avec le local, l’authenticité, le savoir-faire. Et cela parle aux convives qui semblent plus sensibles à l’information qu’ils mangent dans un plat unique, fait pour l’occasion.
Un argument durable
C’est à tort que certains croient que les assiettes artisanales ne sont pas conçues pour une utilisation professionnelle : elles sont robustes, passent au lave-vaisselle, tiennent aux aléas de la cuisine. Et si une assiette est cassée ou ébréchée, pas de souci pour en fabriquer une nouvelle.
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La table comme œuvre d’art
Avec cette commande pour l’Ekrin, c’est une fois de plus la preuve que le dialogue est facile et passionnant entre gastronomie et artisanat d’art. Dans la céramique artisanale, les chefs ont un créateur qui rehaussera leurs plats.
Une assiette façonnée à la main n’est pas un simple contenant : c’est un écrin, une scène, parfois même un acteur de l’expérience culinaire.
Et c’est cette alchimie qui transforme un repas en une véritable œuvre d’art à déguster.
Bienvenue à l’Atelier du Prunier, un lieu particulier où la passion de la céramique se mêle à la création et à la transmission du savoir-faire.
Nous créons et façonnons des pièces en grès, uniques, pensées pour les restaurateurs souhaitant sublimer leurs plats avec une vaisselle authentique et sur mesure. Nos assiettes, tasses, bols et plats sont entièrement faits à la main, avec des émaux et textures qui apportent une originalité particulière à chacun de vos dressages. En plus d’être esthétiques, uniques, et créées en étroite collaboration avec vous et votre équipe, nos créations sont conçues pour résister aux exigences d’un usage professionnel (four, lave-vaisselle, chocs thermiques). Lancer de nouvelles assiettes en création pour le restaurant est une étape importante pour se démarquer.
Se former à la poterie céramique, c’est acquérir un savoir-faire ancestral et développer un métier de passion. À l’Atelier du Prunier, nous proposons des formations professionnelles, éligibles au financement CPF, pour les personnes souhaitant se reconvertir ou approfondir leurs compétences de base.
Nos formations sont conçues pour s’adapter à chaque profil. Que vous débutiez ou que vous soyez déjà initié, nous vous accompagnons dans l’apprentissage des techniques essentielles comme le tournage, le modelage, l’émaillage et la cuisson. Vous découvrirez également les bases pour développer une activité artisanale : choix des matières, gestion de l’atelier, création d’une collection de pièces uniques… L’objectif est de vous donner les clés pour évoluer en toute autonomie dans l’univers de ce métier particulier de potier céramiste.
Avec le financement CPF, vous pouvez bénéficier d’une prise en charge quasi totale pour votre apprentissage; dans la majorité des cas vous aurez un reste à charge un peu supérieur à 100 euros. Nous restons disponibles pour vous aider dans vos démarches administratives et vous permettre de concrétiser vos projets de formation poterie céramiste.
Envie de découvrir la céramique dans un mode plus loisir, sur des demi-journées ou des stages de 1 ou 2 jours ? Nos ateliers loisirs sont ouverts à tous, débutant ou simplement curieux de mettre les mains dans la terre. Venez tenter l'expérience et ressentir le plaisir de la poterie et enfin, repartez avec votre propre création. Nous vous garantissons un moment de détente et de créativité !
👉 Pour résumer, que vous soyez chef de restaurant, futur ou actuel céramiste ou potier amateur de loisirs créatifs, poussez la porte de l’Atelier du Prunier ! Nous serons ravis de vous accueillir et de partager notre passion avec vous.
Vous souhaitez un renseignement sur la vaisselle artisanale pour les restaurants, sur la formation professionnelle, ou sur les ateliers organisés à l'Atelier du Prunier, n'hésitez pas à nous contacter directement au 06 63 13 25 14 ou par mail : atelierduprunier@gmail.com
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